Nohutla yoğurt mayalamak, basit fakat zaman ve sabır isteyen bir iştir. Yoğurdun tam anlamıyla olgunlaşması için en az 5 kez mayalanması gerekmektedir. Bu süreç sonunda yoğurt, nohut kokusundan arınarak mis gibi bir yoğurt elde edilir. Özellikle belirtmek gerekir ki, sütün mutlaka taze olması gerekmektedir. Hazır süt kullanıldığında ilk maya tutmayabilir. İlk mayalama genellikle 12 saat sürer, ancak nohutlar kırılarak bu süre 6 saate indirilebilir. Sütün az miktarda olması nedeniyle ne kadar iyi sarılsa da yeterli olmayabilir.

Bütün mayalama işlemlerinde fırını kullanabilirsiniz. Normal yoğurda kavuştuktan sonra, temiz ve kalın bir bezi yoğurdun üstüne koyarak suyunu çekmesini sağlayabilirsiniz. Bez her suyu çektiğinde sıkılıp tekrar yoğurdun üstüne örtülmelidir. Bu yöntemle süzme yoğurt elde edebilirsiniz. Bez kenarlarını yoğurt kabından dışarı sarkıtıp altına büyük bir kase koyarak yoğurdun suyunu kendiliğinden kasenin içine süzülmesini sağlayabilirsiniz.

Nohutlar hafifçe kırılır. 1 su bardağı süt kaynatılır ve yoğurt mayalama sıcaklığından biraz daha sıcak olduğunda (Serçe parmağını sütün içine batırıp 14 saniye geçtikten sonra parmak yanıyorsa tamamdır) sütün içine nohutlar atılıp karıştırılır. Üstü kapakla kapatılıp sıkıca sarılır. Fırın 100 derecede 4 dakika ısıtıldıktan sonra kapatılır ve sarılan süt fırına konur. 6 saatin ardından fırından çıkarılıp mayalanmış olan yoğurdun içinden nohutlar çıkarılır ve buzdolabına kaldırılır.

İkinci aşama için 1 su bardağı süt kaynatılır. Bu kez mayalanmış olan yoğurttan iki kaşık yoğurt iyice çırpılıp süte katılır ve karıştırılır. Aynı şekilde, fırın 100 derecede 4 dakika ısıtılıp kapatılır ve sarılmış süt fırında 6 saat kadar bırakılır. Mayalanan yoğurt, bir sonraki mayalama işlemi için buzdolabına kaldırılır. Yoğurt mayalama her defasında normal yoğurt mayalar gibi devam eder, sadece sütün miktarı biraz daha artırılarak yapılır ve her defasında yapılan mayadan 2 çorba kaşığı kadar kullanılır.

Üçüncü aşama için 1,5 su bardağı süt, dördüncü aşama için 2 su bardağı süt, beşinci aşama için 2 su bardağı süt, altıncı aşama için 1 litre süt, yedinci aşama için ise 3 kilo süt kullanılır. Her mayalama için 2 çorba kaşığı kadar maya kullanılır ve mayalanmasının ardından fırın 100 derece 4 dakika ısıtılıp kapatılır. Mayalanmış yoğurt 4 saat kadar fırında bekletilir ve ilk mayalama olmadığından yoğurt daha çabuk mayalanır.

Hem sağlıklı hem de çok lezzetli bir yoğurt elde edilir. İlk aşamalarda kullanılan yoğurtlar kesinlikle atılmamalı; bunlar bir kaba alınıp hamur işlerinde kullanılmalıdır. Hiçbir şeyi israf etmeye gerek yoktur.

Yoğurt mayalama işlemi sırasında dikkat edilmesi gereken birkaç püf nokta daha vardır. Örneğin, kullandığınız kapların ve aletlerin temiz olması son derece önemlidir. Ayrıca, yoğurt mayalama işlemi sırasında aşırı sıcaklık değişimlerinden kaçınılmalıdır. Yoğurdun kıvamını tutturmak için, sütün yağ oranı da önemli bir faktördür. Yağlı süt kullanmak, daha kıvamlı bir yoğurt elde etmenizi sağlar.

Bazı insanlar yoğurt mayalama işlemi sırasında yoğurdun üst kısmında biriken suyu süzerek daha katı bir kıvam elde etmeyi tercih eder. Bu suyu atmak yerine, çorbalara veya diğer yemeklerde kullanabilirsiniz, zira bu su oldukça besleyicidir.

Son olarak, yoğurt mayalamada başarısızlıkla karşılaşırsanız, moralinizi bozmayın ve denemeye devam edin. Her deneme, bir önceki denemeden daha iyi sonuçlar verebilir. Nohutla yoğurt mayalama işine alıştıkça, kendi yöntemlerinizi ve püf noktalarınızı geliştirebilir, daha mükemmel yoğurtlar elde edebilirsiniz.