Yoğurt, mutfaklarımızın ve sofralarımızın vazgeçilmezidir. Hemen hemen herkesin severek tükettiği bir besin olan yoğurdu birçoğumuz hazır alıyoruz. Aslında sağlıklı olan, evde kendimizin yaptığı doğal yoğurttur. Gözümüzden sakındığımız küçük çocuklarımıza hazır yoğurtlar yerine, evde yaptığımız yoğurtlardan yedirmemiz daha uygun olur. Hatta öyle ki, günlük taze süt bulduğumuzda her gün için yeni yoğurt mayalamak gerekir. Hazır aldığımız pastörize sütlerle yoğurt tutmaz; tutsun da ya oranı az olduğu için çok cıvık olur. Çocuklarımız için hazır aldığımız yoğurtlar, raf ömrü uzun olsun ve kıvamı da katı olsun diye çeşitli kimyasal karışımlar içermektedir. Yoğurt mayalamak için hazır yoğurt kullanmak doğru değildir; yine evde yapılmış yoğurt ile mayalamak gerekir. Eski zamanlarda doğal mayalar yapılırdı; süt ve nohutla ekşitilir, yoğurt yapılırdı. Eskiden mahalle mahalle kapı kapı gezen sütçüler bulunmaktaydı. Günümüzde pek bu tür manzaralarla karşılaşamasak da, günlük süt satan bazı mahallelerde mandıralar bulunmaktadır. Veya evlere siparişle günlük süt getiren kişiler vardır. Yoğurt mayalayacağımız sütü buralardan günlük almamız daha doğru olur. Yoğurt mayalayacağımız sütü güzelce kaynatmak gerekli. Üstünü saatlerce kapalı tutmak yanlış; en fazla iki saat sonra açmak gerekir. Hiç kaşık vurmadan dolapta bekletmeliyiz. Yoğurdu evde kaşık kaşık yemek isteyenler ve bunu bir türlü beceremeyenler, şu an doğru adrestesiniz. Anneannemin yaptığı yoğurt mayalama usulü ile sizlere yoğurt mayalamayı anlatıyorum. Yoğurt Mayalamak İçin Gerekli Malzemeler
Yoğurt Mayalama Nasıl Yapılır?Öncelikle iki litre sütümüzü derin bir tencereye koyup kaynatıyoruz. Kaynamaya yakın, kepçe ile hafif yukarıdan dökerek pişiriyoruz; taşırmamaya özen gösterin. Süt birkaç taşım kaynadıktan sonra ocaktan indiriyoruz. Sütü isterseniz toprak bir güvece, isterseniz borcam bir kaseye koyabilirsiniz. Yoğurdunuzu neye mayalamak isterseniz, sütü ona koyup hafif soğutuyoruz. Ardından iki kaşık yoğurdun içine bir adet kesme şekeri koyup karıştırıyoruz. Yoğurdu sütün içerisine dökmeden önce sütü serçe parmağımızla kontrol ediyoruz. Parmağımızı hafif yakacak şekilde olmalı; yani dayanamayacak kadar yakıyorsa bir müddet daha soğutuyoruz. Ardından yoğurdu süte döküp iyice karıştırıyoruz. Yoğurdu mayaladığımız kabın ağzına delikli bir kevgir kapatıp, üzerine de temiz bir mutfak havlusu kapatıp birkaç sofra bezi ile iyice kapatıyoruz. Kevgir ve havlu işlemi sayesinde, buharlaşan sütün buharı kevgirin deliklerinden çıkmasına ve havlunun da buharı çekmesine yarayacak. Böylece yoğurdumuz fazla sulu olmayacak. Üstü kapalı şekilde 2 veya 2,5 saat bekledikten sonra yoğurdumuzun ağzını açıp bulunduğu yerde bir saat soğutuyoruz. Ardından buzdolabına koyduğumuz yoğurda hemen kaşık vurmuyoruz çünkü suya keser. Buzdolabında iyice soğuduktan sonra dilediğiniz şekilde tüketebilirsiniz. Afiyet olsun. |
.jpg "Buğdaylı Yoğurt Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Şehriyeli Yoğurt Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Yoğurt Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Yarmalı Yoğurt Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tavuklu Yoğurt Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
Yoğurt mayalamayı denedim ama bir türlü başarılı olamadım. Her seferinde yoğurdum cıvık çıkıyor. Acaba kaynatma süresinde ya da mayalama aşamasında bir hata mı yapıyorum? Sütü kaynatırken, kaynadıktan sonra ne kadar beklemem gerektiğine dikkat ediyorum ama bir türlü istediğim kıvamı elde edemiyorum. Ayrıca, mayalamak için kullandığım yoğurdun taze olduğundan emin oluyorum, ama yine de sonuç aynı. Belki de sütü soğutma aşamasında ya da karıştırma işlemi sırasında bir şeyleri yanlış yapıyorumdur. Bu konuda deneyimi olanlar, ne yapmam gerektiği hakkında yardımcı olabilir mi?
Cevap yazMerhaba Erdeniz,
Yoğurt mayalama süreci bazen karmaşık olabilir, ama doğru adımları takip ederseniz başarılı olabilirsiniz. İşte dikkat etmeniz gereken bazı noktalar:
Sütü Kaynatma Süresi
Sütü kaynatırken, kaynadıktan sonra birkaç dakika kaynatmanız, bakterilerin yok olması açısından önemlidir. Ancak fazla kaynatırsanız, süt koyulaşabilir ve yoğurdun kıvamını etkileyebilir. Genellikle 5-10 dakika kaynatmak yeterli olacaktır.
Sütü Soğutma Aşaması
Sütü kaynattıktan sonra, mayalama işlemi için sütü 38-42 dereceye kadar soğutmalısınız. Eğer süt çok sıcak olursa, mayanız ölür ve yoğurt tutmaz. Sütü elinize alarak sıcaklık kontrolü yapabilirsiniz; eğer sıcak ama yanmıyorsa, mayalamaya geçebilirsiniz.
Mayalama Süresi ve Sıcaklığı
Mayalama süresi genellikle 4-8 saat arasında değişir. Sıcak bir ortamda mayalamak, yoğurdun daha iyi tutmasını sağlar. Eğer ortam soğuksa, yoğurdun kıvamı cıvık olabilir. Mayalama işlemi sırasında yoğurdu fazla karıştırmamaya dikkat edin; bu, yoğurdun yapısını bozabilir.
Mayalama İçin Kullanılan Yoğurt
Kullandığınız yoğurdun taze ve doğal olmasına dikkat edin. İçerisinde canlı kültürler bulunan bir yoğurt tercih etmek önemlidir.
Bu adımlara dikkat ederek tekrar denerseniz, umarım istediğiniz kıvamı elde edersiniz. Başarılar dilerim!
Yoğurt mayalamayı denedim ama yoğurdum hep cıvık oluyor, acaba nerede yanlış yapıyorum?
Cevap yazMerhaba Nevzat,
Yoğurdun cıvık olmasının birkaç nedeni olabilir. İlk olarak, sütü yeterince kaynatmamış olabilirsin. Sütü kaynatıp biraz yoğunlaşmasını sağlamak önemli. Ayrıca, mayalama sıcaklığı da çok kritik. Süt, mayalama için yaklaşık 45°C civarında olmalı; çok sıcak ya da çok soğuk olmamalı. Mayayı eklerken sütle iyice karıştırdığından emin ol ve mayalama kabını kalın bir bezle sararak sıcaklığını korumasını sağla. Son olarak, mayalanma süresi de önemli. Genellikle 6-8 saat yeterli olur ama ortam sıcaklığına göre bu süre değişebilir. Umarım bu öneriler yoğurdunun kıvamını tutturmana yardımcı olur. Kolay gelsin!