Yoğurt, sütün laktik asit bakterileriyle mayalanması sonucunda elde edilen, pelteleşmiş ve ekşimsi bir tada sahip bir süt ürünüdür. Yoğurdun ilk defa ne zaman ve nasıl yapıldığına dair net bir bilgi olmamakla birlikte, rivayetlere göre Hz. İbrahim'e melekler tarafından öğretildiği ve daha sonra nesilden nesle aktarıldığı söylenmektedir. Yoğurt, Amerika'da yaklaşık son 40-50 yıldır, Avrupa'da ise 20. yüzyılın sonunda tanınmaya başlamıştır. Ülkemizde ise yaklaşık 1000 yıl önce yapıldığı ve tüketildiği belgelerle ortaya konmuştur. Balasagunlu Hacip ve Kaşgarlı Mahmud'un eserlerinde yoğurt ismi günümüz anlamıyla kullanılarak, yoğurdun eski zamanlardan beri tüketildiği kanıtlanmıştır.

Günümüzde çeşitli markalar ve içeriklerde yoğurtlar ticari gıda sektörünün raflarını süslemektedir. Ancak evde yapılan yoğurdun besin değerini ve lezzetini yakalayabildiklerini söylemek zordur. Evde yoğurt yapımı kolay ve zahmetsiz bir iş gibi görünse de hassas bir işlem gerektirmektedir. Evde yoğurt yapımı, özellikle işlem görmemiş sütten yapıldığında daha vitamin ve mineral bakımından zengin olmaktadır. Evde yoğurt yapımını en çok tercih edenler; diyet yapanlar, çocuklu aileler ve ileri yaşta olanlar olmak üzere yaygın şekilde yaş farkı gözetmeksizin tüketmektedirler.

1. Çiğ ve taze sütü bir tencere yardımıyla ocakta kaynatınız. Sütün üzerinde kaynamaya bağlı olarak oluşan köpürmeyi gördüğünüz an ocağı kapatınız.

2. Kaynattığınız sütü doğal şekilde soğumaya bırakınız. Zaman zaman sütü kontrol etmeniz gerekmektedir. Süt ne çok soğuk ne de çok sıcak olmalıdır. Bunun kontrolünü serçe parmak yöntemi ile yapabilirsiniz. Temiz olduğundan emin olduğunuz serçe parmağınızın ilk boğumuna kadar olan kısmını kaynattığınız sütün içerisine daldırınız. Süt, ara sıcaklıkta yani ılık olduğunda bir kaseye 1 yemek kaşığı yoğurt koyunuz ve hafif ılımış olan sütten ekleyip yoğurt ile sütü karıştırarak özleştiriniz.

3. Bu karışımı ılımış ve mayalanmaya hazır olan sütün içerisine aktarınız. Tencerenizin kapağını kapatıp, tencerenizin etrafını kalın bir örtü ile sarıp mayalanmasını bekleyiniz. Kış aylarında daha kalın örtüler kullanmanız yoğurdunuzun kıvamlı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Yaz aylarında ise daha ince örtüler kullanmanız gerekmektedir. Aksi halde yoğurdunuz sulanarak kıvam bozukluğu ve lezzet kaybı yaşayacaktır.

4. Sarıp, mayalanmaya bıraktığınız yoğurt tencerenizi yaklaşık 3 saat sonra kontrol ediniz. Bu kontrol esnasında herhangi bir sarsma ve sallama olmamalıdır. Yoğurdunuz mayalanmaya başlamışsa, yine sarsmadan kapağını kapatıp buzdolabına yerleştiriniz. Buzdolabında yaklaşık 6 saat sonra yoğurdunuzun mayalandığını göreceksiniz.