Yoğurt, hemen hemen her evde bulunan besleyici ve lezzetli bir gıdadır. Son zamanlarda, yoğurdu evde mayalamak oldukça popüler hale geldi. Bu nedenle, pek çok kişi yoğurt ihtiyaçlarını kendileri karşılamaya başladı. Ancak, her ne kadar yoğurt mayalamasını bilseler de, tam kıvamını tutturmak her zaman kolay olmayabilir. Yoğurt, besin değeri yüksek bir gıda maddesidir ve hazır olarak da satın alınabilir. Ancak, evde mayalanan yoğurdun besleyiciliği ve doğallığı hazır yoğurtlara kıyasla çok daha yüksektir, çünkü hazır yoğurtlarda katkı maddeleri bulunabilir.

Mayalama işlemi, besinlere bazı özellikler kazandırır. Hem besinlerin daha uzun süre dayanmasını sağlar hem de farklı bir lezzet ve aroma kazandırır. Yoğurt da bu şekilde elde edilen bir besindir. Sütün mayalanması ile yoğurt yapılır. Yoğurt mayalamasında, mayalanma sürecini başlatmak için gerekli olan mikroorganizmalar kullanılır. Yoğurt, fermantasyon işlemine tabi tutulan bir süt ürünüdür ve fermantasyon, mayalama işlemi olarak bilinir.

Yoğurt, probiyotik özelliklere sahip bir besindir. Probiyotik, "yaşam için" anlamına gelir ve sağlığımız için faydalı olan bakterileri tanımlar. Yoğurt, özellikle ishal ve kabızlık, ülser ve kanser, kalp ve damar sağlığı açısından oldukça faydalıdır. Bu mikroorganizmalar, vücuda girdikten sonra kalın bağırsağa ulaşana kadar safra tuzu, mide asidi ve protein sindiren enzimlere karşı dirençlidir. Kalın bağırsakta ise dokuya tutunarak sağlığı destekleyen moleküller üretirler. Bu nedenle, yoğurdun çok sağlıklı bir besin olduğunu söyleyebiliriz. Her ne kadar hazır yoğurt alsanız da, evde yoğurt mayalamayı bilmek ve yapmak önemlidir. Katkı maddesi olmadan sağlıklı yoğurt tüketmeliyiz. Temel besin maddesi olarak kabul edilen bu yiyeceğin, daha uzun ömürlü olmasını sağlamak için katkı maddeleri içeren yerine evde kendiniz yapın. Şimdi sizlerle yoğurt nasıl mayalanır bunu öğrenelim, bildiklerimizi tazeleyelim.

Madem evde yoğurt mayalayacağız, malzemelerimizi de doğal olanlardan tercih edelim. Yoğurt mayalama için uzun ömürlü olan sütleri ve yoğurdu tercih etmeyin. Mümkünse köy sütünü ve yoğurdunu kullanmaya çalışın. Bundan sonraki denemelerinizde zaten kendi mayaladığınız yoğurdu mayalama için kullanabilirsiniz. Önemli olan sütü her zaman bulabilmeniz.

Yoğurt mayalama için kullanacağınız sütü kaynadıktan sonra ocakta 5 dakika kadar kaynatmaya devam edin. Sütü kaynatma süreniz, kıvamının süzme yoğurt gibi koyu olmasını sağlayacak. Süt kaynadıkça buharlaşacaktır. Kaynattığınız sütü bir kenarda ılıncaya kadar bekletin. Sütün sıcaklığını serçe parmağınızla kolaylıkla anlayabilirsiniz. Parmağınızı hafifçe yakacak, ancak acı duymayacaksınız. Bu derece yoğurt mayalamak için idealdir.

Bu sırada oda sıcaklığında bekletilmiş yoğurdu bir kâsede karıştırın. İçine tatlı kaşığıyla biraz kaynattığınız sütten koyarak iyice çırpın. Bu yoğurdu sütün içine tek yönde karıştırarak koyun. Yoğurt mayalama işleminde sütün cam ya da porselen kabın içinde bulunması tercih edilir. Daha sonra üzerini örterek, bunu 4 saat kadar ılık bir ortamda bekletin. Daha sonra yoğurt mayalanmış olacak. Bunu hemen buzdolabına koyarsanız, yoğurdun ekşimesini önlersiniz. Bir de yoğurdu hemen tüketmeye başlamayın. En az 1 gün buzdolabında bekletin. Yoğurt bu şekilde tam kıvamını bulacaktır. Yoğurt mayalama işte bu kadar kolay.