Bugünkü menümüzde doğal, temiz ve katkı maddesi içermeyen ev yapımı yoğurt yer alıyor. Bu tarifi, yedi kişilik bir aile için hazırlıyoruz. Şimdiden denemeye başlayabilirsiniz.

Öncelikle, 5 kilo sütü geniş bir tencereye döküyoruz. Daha sonra sütü ocağa alıp yüksek ateşte ısıtmaya başlıyoruz. Sütü sürekli kontrol etmek önemlidir, çünkü taşarak ocağa dökülebilir. Kaynamaya başladığında süt yükselmeye başlar ve üzerinde kabarcıklar oluşur. Bu kabarcıklar, sütün kaynamaya başladığını gösterir. Bu noktada, sütü ocaktan alarak beş kilo alabilen bir kaba döküyoruz ve soğumaya bırakıyoruz, ancak tam olarak soğutmuyoruz; ılık olması yeterlidir.

Sütün sıcaklığını kontrol etmek için serçe parmağınızı kullanabilirsiniz. Eğer süt parmağınızı yakmıyorsa, mayalanma kıvamına gelmiş demektir. Ardından, yarım su bardağı yoğurdu biraz ılık süt ile karıştırıyoruz. Bu karışımı ılık sütümüze ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Yoğurt ve süt karışımını sütün kenarından döküyoruz ve üzerini kapatıyoruz.

Eğer yaz aylarında bu yoğurdu yapıyorsanız, kabın üstünü süzgeç ile kapatın ve ince bir örtü ile tamamen örtün. Kış aylarında ise, sütün üzerini kalın bir örtü ile kapatıp dinlenmeye bırakıyoruz. Yoğurdun mayalanma süresi boyunca kabı sabit bir yerde tutmalısınız, hareket ettirmemelisiniz. Akşam yatmadan önce, sütün üzerini açıp buzdolabına yerleştiriyoruz. Bir gün buzdolabında dinlenirse çok daha güzel olur, fakat sabah kahvaltısında yemek isterseniz yoğurdu açabilirsiniz ve sofralarınızda yer alabilir.

Şimdiden afiyet olsun.

Yoğurdun kıvamını ve lezzetini artırmak için birkaç püf noktası bulunmaktadır. Sütü kaynatırken tahta kaşık kullanmak, sütün daha homojen bir şekilde ısınmasını sağlar. Ayrıca, yoğurt mayalama işlemi sırasında oda sıcaklığının 20-25 derece arasında olması idealdir. Eğer yoğurdunuzu daha sert kıvamlı seviyorsanız, mayalama işlemi için kullanılan yoğurt miktarını artırabilirsiniz.

Yoğurdunuzu saklarken, hava almayan kaplar kullanmak yoğurdun taze kalmasını sağlar. Yoğurdunuzu buzdolabında en fazla bir hafta içinde tüketmeniz önerilir, bu şekilde yoğurdun tazeliği ve besin değerleri korunmuş olur.